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防腐剂
作者:alice | 2018-05-22 10:01:13 576 254
防腐剂(Preservative)是指天然或合成的化学成分,是能抑制微生物活动,防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期,就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明,采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一。
目录
1.防腐剂简介
2.常用的防腐剂
3.防腐剂的使用标准


防腐剂简介


防腐剂(Preservative)是指天然或合成的化学成分,是能抑制微生物活动,防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期,就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明,采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一。


常用的防腐剂


苯甲酸及其盐类

白色颗粒或结晶粉末,无臭或略带安息香的气味。

山梨酸及其盐类

白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸性防腐剂,具有较高的抗菌性能,抑制霉菌的生长繁殖,其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统,从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。

脱氢乙酸及钠盐类

脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末,对光和热稳定,在水溶液中降解为醋酸,对人体无毒。


防腐剂


尼泊金酯类

产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。

双乙酸钠

一种常用于酱菜类的防腐剂,安全、无毒,有很好的防腐效果,在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。

丙酸钙

白色结晶性颗粒或粉末,无臭或略带轻微丙酸气味,对光和热稳定,易溶于水。

乳酸钠

产品为无色或微黄色透明液体,无异味,略有咸苦味,混溶于水、乙醇、甘油。

生物食品防腐剂

我国生产生物防腐剂是由乳酸链球菌素开始的,已有十年的历史。在生物防腐剂的研究、生产、应用方面都取得了一定的进展。


防腐剂的使用标准


1.合理使用对人体无害;

2.不影响消化道菌群;

3.在消化道内可降解为食物的正常成分;

4.不影响药物抗菌素的使用;

5.对食品热处理时不产生有害成分。

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